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Notre Sourcing
Terroir & Matières Premières
Découvrez l'origine de nos ingrédients et notre engagement pour une agriculture locale et biologique.
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Découvrez l'origine de nos ingrédients et notre engagement pour une agriculture locale et biologique.
Situé à Attin, notre verger est le cœur battant de notre projet. Mené en permaculture et selon les principes de l'agriculture biologique, il accueille une grande diversité d'arbres fruitiers : pommiers, poiriers, nashis et pruniers.
Nous y cultivons également des petits fruits destinés à nos macérations. C'est ici que nous puisons l'essence de nos créations fruitées, au rythme des saisons.
Pour nos bières, nous avons choisi de travailler avec des variétés anciennes. Nous utilisons exclusivement le blé bio « Feeling », une variété des années 1950, cultivé par Benoît à la Ferme de la Douce Folie.
Ce choix nous apport des notes rustiques et soutient la biodiversité céréalière de notre région.
Pour notre orge, nous faisons le choix de la filière BIO des Hauts-de-France, ce qui nous contraint à des malts non terréfiés mais nous invite à nous réinvter autrement.
Notre houblon est 100% biologique. Il provient en grande partie de chez Riquier, à la Ferme de la Clairvoie à Méteren, cultivé avec passion dans le Nord.
Pour nos bières sauvages, nous faisons suraner nos houblons pendant 2 à 3 ans. Ce processus diminue l'amertume tout en conservant leurs propriétés conservatrices — laissant ainsi la fermentation sauvage s'exprimer pleinement.
« Au-delà des ingrédients, notre matière première la plus précieuse est le temps. Nos fermentations sont naturelles, portées par les levures indigènes de notre environnement. »
Les Vents Sauvages — Attin, Côte d'Opale